Manfaat Yogurt
yang basic banget. Ada informasi menarik disini bagi mereka yang alergi terhadap (gula)susu.
ditulis oleh denbagusai, pada 8 Mei 2020.
Terlepas dari "sakti-tidaknya" bakteri yogurt, soal gizi yogurt sendiri tak perlu diragukan. Sebab yogurt dibuat dari susu, yang terkenal padat dengan zat gizi. Meski, seperti halnya susu, yogurt tidak mengandung vitamin C dan zat besi dalam jumlah cukup untuk kebutuhan tubuh, tapi yogurt merupakan sumber yang baik untuk protein, fosfor, kalsium, magnesium, dan juga kalori.
Selama fermentasi hanya kandungan gula susu yang berubah banyak, yaitu menurun menjadi sekitar 20% s.d. 50% semula (tapi ini amat bergantung pada cara pembuatan). Kandungan gula susu turun karena diubah menjadi asam laktat oleh bakteri yogurt. Sisanya kandungan protein, lemak, dan mineral hampir sama dengan kandungan susu semula. Kandungan beberapa vitamin, seperti dijelaskan sebelumnya, justru meningkat setelah susu berubah menjadi yogurt. Vitamin dan mineral dalam yogurt pun menjadi lebih mudah diserap.
Setidaknya sebagai makanan yogurt memiliki dua kelebihan dibanding susu segar. Pertama, karena selama fermentasi kandungan gula susu turun, maka yogurt lebih bisa dicerna oleh mereka yang alergi gula susu. Para ahli menyebut yogurt itu telah dicerna dulu (predigested) oleh mikroba, karena yogurt mengandung "sisa-sisa" kunyahan dari bakteri. Kemudahan dicerna ini dapat dibandingkan, jika susu rata-rata bisa 90% dicerna dalam waktu 3 jam, untuk yogurt hanya dibutuhkan waktu 1 jam. Sebagai tambahan, bakteri hidup dalam yogurt juga menyumbang enzim laktasenya. Enzim ini diperlukan untuk mencerna sisa gula susu yang ada dalam yogurt. Dengan demikian sebagian besar penderita alergi gula susu tak perlu khawatir mengalami gejala alergi setelah memakan yogurt.
Kedua, yogurt lebih awet dibanding susu segar. Biasanya susu segar menjadi sasaran empuk mikroba. Bayangkan, mikroba mana yang tak tergoda hatinya, manakala melihat lahan putih subur yang nyaman dan berlimpah makanan seperti susu… Bagi manusia saja susu bergizi, apalagi bagi makhluk-makhluk yang tak pemilih urusan makanan ini! Karena itu pastilah dalam beberapa jam saja susu segar ditumbuhi bakteri sehingga menjadi basi. Tapi yogurt tahan hingga beberapa hari jika dibiarkan, bahkan jika dimasukkan ke lemari pendingin, yogurt dapat disimpan hingga beberapa minggu lamanya. Mengapa? Karena asam laktat pada yogurt berfungsi seperti pengawet alami. Dengan dikeluarkannya asam laktat oleh bakteri yogurt, banyak bakteri lain yang tak tahan asam akan terhambat pertumbuhannya. Akibatnya yogurt bisa bertahan dari serangan mikroba pembusuk.
Silahkan bapak ibu jika ingin mengetahui lebih banyak manfaat-manfaat dari yogurt, anda bisa mengandalkan google untuk itu. Kami disini hanya mengangkat manfaat dasarnya saja.